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去阳澄湖吃蟹哪家好?专访吃蟹名店巴城“阿四蟹庄”

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去阳澄湖吃蟹哪家好?专访吃蟹名店巴城“阿四蟹庄”

来源:中国江苏网  作者:  2017-09-13 08:57:00  http://tour.jschina.com.cn/lyzx/201709/t20170913_1034282.shtml

要说中华大地螃蟹哪家强?中国苏州阳澄湖。“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”

  秋意浓,丹桂香,蟹肥美,秋天吃蟹的季节到了。秋风起蟹脚痒,痒的其实是好这一口蟹的人的心。作为一个吃货,秋天最幸福的事儿,一定是吃螃蟹吃到饱。

  要说中华大地螃蟹哪家强?中国苏州阳澄湖。“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”早在半个多世纪前,著名国学大师章太炎的夫人汤国犁曾赋诗一首,把阳澄湖大闸蟹作为自己“喜欢苏州的理由”。 早在上世纪80年代,阳澄湖大闸蟹就享誉国内外了,拥有“蟹中之王”的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满,其他河蟹无法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它当之无愧的“王位”。

  阳澄湖大闸蟹味之独特,无人不晓。然而,各种各样的“大闸蟹”如雨后春笋般冒了出来,迷乱了食客们的双眼。今年,赶在大闸蟹上市之前,记者特意采访了具备江浙特色的吃蟹名店巴城阿四蟹庄。

  从市中心出发,驱车约一个半小时后,顺利到达目的地——拥有2500 多年历史的天下第一蟹城巴城镇。鲁迅先生曾称赞:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”。第一个吃螃蟹的人叫巴解,就是昆山巴城人,几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓,便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。后人为了纪念他,就在土城边造了一座巴王庙。这土城就叫巴城。巴城阳澄湖大闸蟹也从此出了名。

  出了阳澄湖北收费站左转弯2公里就到阳澄湖畔知名老店巴城阿四蟹庄了,短短的一段路上随处可见“蟹楼”“蟹王”“蟹居”的招牌,鳞次栉比,满目皆“蟹”。相比于散布路边的饭店,集中了十多家蟹舫的“春秋水城蟹舫苑”尤为显眼。所谓蟹舫苑,就是全部都是水上的船餐厅。它没有普通饭店的地基,而是以木桩将水泥船固定在湖边,三层楼高的饭店就建在船上。阿四蟹庄就位于春秋水城蟹舫苑1号入口处,装修优雅大气,三层楼高,后面靠湖,楼下大厅,楼上包厢。由于阿四蟹庄经营多年,远近闻名,一到吃蟹的季节,全国各地的食客慕名而来,人山人海,异常热闹。

  阿四蟹庄的招牌菜就是清蒸大闸蟹,尝过的人都说,蟹黄饱满、肉质鲜活细嫩,一口气吃完3只仍然觉得意犹未尽。阿四蟹庄的大闸蟹都是现挑现蒸,蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,忍住烫手和口舌生津打开蟹盖后,蟹黄如金、蟹膏似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,脂香肉嫩,而且带有明显的鲜甜味。肉味鲜甜清爽,蟹黄凝脂透香相互映衬,极度挑逗你的味蕾,再喝上一杯陈年黄酒,感受一番毕卓的“一手执蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生矣。”吃到最后,不过瘾的食客们总会,再买上几只新鲜的大闸蟹带回家去。

  美味大闸蟹如何选择和保存

  1 如何分辨塘蟹和湖蟹?

  阿四蟹庄的朱老板向大家介绍如何分辨塘蟹和正宗的阳澄湖湖蟹,看颜色和闻味道比较容易分别塘蟹和湖蟹,蟹腮是黄色的、和壳颜色不成一体的,就是投放过药的蟹。仔细闻后,塘蟹也会有塘泥味和药水味。

  2 如何保存大闸蟹?

  买回来后放冰箱是大闸蟹最适合的存放方法,因为自来水是死水易导致死亡。大闸蟹放冰箱里可以放3-4天,甚至一个星期,而且不超过一星期不会瘦。

  3 大闸蟹怎么做?

  大闸蟹由于本身味美,无需放佐料,只需放点姜片驱寒,把握火候。好的蟹隔水清蒸即可。上海人习惯用清水蒸,广东人则喜欢把紫苏叶放进水里蒸螃蟹,本草纲目记载,紫苏叶能去鱼蟹之毒。因为广东人处在湿热的环境里, 比较讲究这个。老人家或病弱体质的,吃蟹后喝一杯姜茶。


编辑:laizihuoxing




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